инфицирование, развивается воспаление, появляется восприимчивость к инфекциям, сухость и
шелушение кожи, кератит, ухудшение аппетита и тонуса, выпадение волос, ослабление зубной
эмали, боль в костях и суставах, замедляет рост у детей. Инфицируются почки и мочевой пузырь.
Воспаляются глаза, и появляются выделения. «Гусиная кожа» на тыльной стороне рук. Проблемы
с пазухами. Ломкие волосы. Покраснения век, шелушение или сухость. Сухость глаз. Жжение,
зуд при мочеиспускании. Опухание или нагноение век. Чувствительность глаз к блеску или
огням. Быстрое замерзание. Прыщи и угри. Сухая, грубая или растрескавшаяся кожа. Бородавки.
Пищевые источники
Ретинол встречается только в продуктах животного происхождения – печени скота, трески,
икре осетровых рыб, сливочном масле, сырах. В меньшем количестве ретинол содержится в
сметане, сливках, жирном твороге и жирной рыбе. В растениях витамин А отсутствует, но
присутствует В-каротин, который в тонком кишечнике превращается в ретинол. Источником В-
каротина являются оранжево окрашенные овощи, ягоды, фрукты. Богаты В-каротином морковь,
особенно красная, садовая рябина, перец красный, зелень петрушки, абрикосы, тыква, зелѐный
горошек, черешня, смородина. В-каротин лучше усваивается из растительных продуктов после
кулинарной обработки (отваривание, измельчение), чем из сырых. В некоторых продуктах
животного происхождения также есть В-каротин, например, в сливочном масле (особенно весной
и летом), яичном желтке. При правильной кулинарной обработке сохраняется около 70 %
витамина А.
Суточная потребность
Токсичность витамина А может возникнуть только при приѐме его в таблетках. Суточная
потребность витамина А составляет для взрослого человека – 1,5 мг. Она возрастает до 2,5 мг при
работе, связанной с напряжением органа зрения (водители всех видов транспорта, ювелиры и т.
п.) или с химическими веществами, пылью, раздражающей слизистую оболочку глаз, верхних
дыхательных путей, кожу.
Основные источники
Окрашенные фрукты и овощи, молочные продукты, яйца, рыбные масла, печень
www.ezobox.ru
Взаимодействия
Витамин А разрушается под действием алкоголя, минеральных масел, света и высоких
температур. Ретинол разрушается при освещении ультрафиолетовыми лучами, под влиянием
кислорода воздуха, а также при наличии в жирах продуктов окисления жирных кислот.
§ 6. Суточная потребность человека в не синтезируемых организмом витаминах
Таблицы 11, 12 и 13 среднесуточной потребности человека в витаминах и минеральных
веществах в зависимости от категории труда и веса тела, были вычислены нами на основании
таблиц В. Асатиани «Химического состава человеческого организма». Любопытно, что наши
вычисления, почти в точности совпали с рекомендациями потребностей в витаминах и
минеральных веществах ВОЗ ООН (Всемирной организации здравоохранения при ООН) с
разницей не превышающей 10%. Обоснованные рекомендации по употреблению витаминов и
минеральных веществ в зависимости от возраста и категории труда пока никем не составлены. На
основании своих расчѐтов мы с помощью метода экстраполяции и рекомендации ВОЗ ООН,