Аскорбиновая кислота является весьма неустойчивым соединением. Превращение в
дикетоулоновую кислоту, не обладающую витаминной активностью, является необратимым
процессом. Наиболее быстро витамин С разрушается в присутствии окислителей в нейтральной
или щелочной среде при нагревании.
Поэтому при различных видах кулинарной обработки пищи часть витамина С теряется,
аскорбиновая кислота разрушается также и при изготовлении овощных и фруктовых консервов.
Особенно быстро витамин С разрушается в присутствии следов солей, тяжѐлых металлов
(железо, медь). В настоящее время разработаны способы приготовления консервированных
фруктов и овощей с сохранением их полной витаминной активности.
Витамин С легко разрушается теплообработкой продуктов, светом, смогом, курением
(каждая сигарета разрушает около 25 мг витамина С). Нарушенная микрофлора кишечника
может разрушать витамин С до его поступления в кровь. Витамин С улучшает способность
выводить токсичные медь, свинец и ртуть и тяжѐлые металлы из организма.
Суточная потребность
Потребность взрослого человека в витамине С колеблется от 50 до 100мг в день. Считается
безопасным даже в больших количествах, так как организм легко выводит неиспользованные
остатки витамина.
www.ezobox.ru
Витамин В (тиамин)
Главные функции
Регулирует углеводный обмен. Нормализует обменные процессы в периферической
нервной системе. Необходим для функционирования нервной системы, нормализующе влияет на
работу сердца, участвует в обмене углеводов, способствуя высвобождению энергии.
Воздействуют на функцию органов пищеварения.
Полезные свойства
Способствует росту, помогает перевариванию пищи, особенно усвоению углеводов.
Помогает улучшению психического состояния, борется с морской болезнью. Ослабляет зубную
послеоперационную боль, способствует лечению опоясывающего лишая. Большую потребность в
витамине В1 испытывают курильщики, потребители алкоголя, больших количеств сахара,
препаратов против кислотности, противозачаточных таблеток.
Нарушение функций при дефиците в рационе
При недостаточном поступлении витамина В1 воз никает чувство онемения и покалывания
кожи
конечностей,
нарушается
работа
желудочно-кишечного
тракта,
снижается
работоспособность, может развиться пищевой полиневрит (болезнь бери-бери при авитаминозе),
характеризующейся спазматическими болями в мышцах ног и лодыжках, затруднением ходьбы с
последующим параличом ног и атрофией мышц ног. Может привести к потере аппетита,
слабости и апатии (возможно, c анорексией), нервной возбудимости, бессоннице, потере веса,
рассеянным болям, психической депрессии. У детей может вызывать замедление роста.
Медленный или учащенный пульс. Диастолическое кровяное давление выше 90. Плохая память.
Раздражительность. Потеря рефлексов. Припухания лодыжек, ступней, ног. Слабость в
икроножных мышцах. Сильное сердцебиение. Увеличение сердца. Мускульная слабость или
изнурение. Чувство депрессии. Покалывание в кистях или ступнях. Плохая координация.
Судороги или боль в ногах, запоры.
Основные источники
Цельные зерна, семечки подсолнуха, зерновые, не освобожденные от зародышей, арахис,