4. Положите грибы портобелло и перемешайте. Полученную орехово-грибную массу можно разбавить маринадом от грибов, чтобы масса была чуть влажной. Тщательно все перемешайте.
5. Из полученного «теста» сформируйте небольшие котлетки диаметром 4–5 см. Выложите крокеты на подносы сушилки для овощей дегидратора (Excalibur) на 4–6 часов или на противень духовки, держа дверцу духовки чуть приоткрытой во избежание превышения температуры более 45 градусов.
6. Сверху украсьте соусом из хрена (см. выше).
ПАСТА ЛИНГВИНЕ ПУТАНЕСКА
Итальянское блюдо из макарон с соусом путанеска.
1. Для пасты лингвине:
5–6 длинных цуккини
2 ст. л. измельченного лука-шалота
Нарежьте цуккини вдоль на тонкие полоски (используя терку «мандолин»).
Тонкие полоски разрежьте на более мелкие полоски, шириной 5–6 мм. Таким образом у вас получатся «макароны» сорта лингвине.
2. В глубоком блюде перемешайте полученную пасту лингвине с соусом путанеска (см. выше).
ФАЛАФЕЛЬ
4–6 порций
по 1 ½ стакана миндальных и грецких орехов, предварительно замоченных на 12 часов в фильтрованной воде
¼ стакана изюма, замоченного в воде на 1–2 часа
¾ стакана кунжутных семечек, перемолотых в порошок в кофемолке
по ½ стакана измельченной зелени петрушки и кинзы
1 ½ ст. л. измельченного чеснока
2 ст. л. измельченной зелени шалфея
3 ст. л. измельченной зелени орегано
по 2 ст. л. оливкового масла и свежевыжатого лимонного сока
½ ч. л. молотого черного перца
2 ч. л. морской соли (или по желанию)
1. Слейте воду и промойте грецкие и миндальные орехи. Слейте воду с изюма.
2. Через мясорубку (или соковыжималку с приставкой для пате) пропустите миндальные, грецкие орехи, изюм. Поместите полученную ореховую смесь в глубокое блюдо.
3. Добавьте в ореховую смесь оставшиеся ингредиенты и тщательно перемешайте руками.
4. Сделайте из полученного орехового «теста» маленькие котлетки и поместите их на подносы в сушилку для овощей (дегидратор Excalibur) на 4–6 часов. Если нет сушилки, поместите фалафель на противень в духовку с приоткрытой дверцей при самой низкой температуре. Фалафель должен подсушиться снаружи, но в то же время сохранить влагу внутри и не становиться хрустящим.
5. Подавать на стол можно с кедровым соусом с укропом (см. выше).
ЭНЧИЛАДА С МЕКСИКАНСКИМ КРАСНЫМ СОУСОМ
6 порций
3 цуккини, нарезанных вдоль на тонкие полоски (используя «мандолин» или терку Бернера)
½ стакана цуккини, нарезанных кубиками
2 стакана грецких орехов, предварительно замоченных в воде на 10–12 часов
1 ½ стакана кедровых орехов
2 ст. л. коричневой пасты мисо
½ стакана помидоров, очищенных от семян и нарезанных кубиками
½ стакана свежих кукурузных зерен
¼ стакана измельченного зеленого лука
по 3 ст. л. измельченной зелени кинзы и базилика
1 ст. л. кумина (зира, тмин индийский)
1 ½ стакана порошка острого перца чили
½ ч. л. морской соли
1. В кухонном комбайне взбейте грецкие и кедровые орехи. Выложите ореховую массу в глубокое блюдо.
2. Добавьте оставшиеся ингредиенты и перемешайте.
3. Возьмите две тонкие полоски цуккини и наложите одну полоску на край второй полоски (одна полоска перекрывает край второй полоски). Положите полученную ранее ореховую начинку на две полоски цуккини и заверните.