1 ст. л. измельченного зубчика чеснока
½ ч. л. молотого черного перца
½ ч. л. кайенского перца (по желанию)
½ стакана воды
½ стакана мелко нарезанных вяленых оливок без косточек
1 ст. л. измельченной свежей зелени тимьяна (чабреца)
2 ½ ст. л. измельченной свежей зелени базилика
1. Сначала приготовьте начинку рикотта (итальянский сыр).
В кухонном комбайне взбейте до однородной консистенции размоченные орехи кешью, кедровые орехи, оливковое масло, сок лимона, итальянскую приправу, чеснок, соль, кайенский перец и воду. Выложите рикотту в глубокое блюдо.
В рикотту добавьте нарезанные оливки и измельченную свежую зелень тимьяна и базилика. Перемешайте и отставьте.
2. Чтобы собрать равиоли, сделайте следующее:
Выньте баклажаны из подсоленой воды и промокните сухой салфеткой, чтобы убрать избыток влаги.
Возьмите один кружок баклажана и положите на одну его половинку 1 ч. л. рикотты. Затем накройте начинку второй половинкой кружка и слегка придавите.
Поместите баклажанные равиоли на противень сушилки для овощей на 3–4 часа или в приоткрытую духовку при самой низкой температуре.
Подавайте равиоли на стол теплыми. Можно украсить блюдо острым соусом маринара и свежей зеленью базилика.
ПАЛАК ПАНИР (ШПИНАТ В КРЕМОВОМ СОУСЕ)
½ стакана кедровых орехов
1 ½ ст. л. лимонного сока
2 ст. л. оливкового масла
½ ст. л. измельченного чеснока
1 ст. л. измельченного корня имбиря
1 ст. л. приправы гарам масала (см. выше)
½ ст. л. корицы
¼ ч. л. молотого черного перца
1 ч. л. соли (по желанию)
4 стакана молодых побегов шпината
¼ стакана сладкого красного перца, нарезанного кубиками
3 ст. л. измельченного лука-резанца
1. В блендере взбейте до однородной консистенции следующие ингредиенты: кедровые орехи, оливковое масло, лимонный сок, чеснок, имбирь, гарам масала и корицу.
2. Полученным соусом залейте шпинат, добавьте сладкий красный перец и лук-резанец. Перемешайте.
3. Шпинат в кремовом соусе можно разогреть в сушилке для овощей (дегидраторе Excalibur), выложив блюдо на подносы сушилки на 1–2 часа, не превышая 40 градусов или в духовку с чуть приоткрытой дверцей.
КРОКЕТЫ ИЗ ГРИБОВ ПОРТОБЕЛЛО С СОУСОМ ИЗ ХРЕНА
6 порций
по 1 ½ стакана миндальных и грецких орехов, предварительно замоченных в воде на 10–12 часов
1 стакан кедровых орехов
3 шляпки грибов сорта портобелло, нарезанных кубиками и маринованных в 2 ст. л. соевого соуса (без сахара!) и ¼ стакана оливкового масла
3 черешка сельдерея
¼ стакана мелко нарезанного красного лука
⅓ стакана разрезанных на половинки помидоров черри (или любых помидоров, нарезанных кубиками)
½ стакана измельченных соцветий брокколи
по 1 ½ ст. л. сухой зелени тимьяна и шалфея
⅓ стакана измельченной свежей зелени базилика
3 ст. л. измельченной свежей зелени орегано
2 ст. л. свежевыжатого лимонного сока
1 ст. л. острого перца чили (по желанию)
½ ст. л. морской соли
молотый черный перец
1. Хорошо промойте орехи в чистой воде. Слейте воду.
2. Через мясорубку пропустите все орехи.
3. Добавьте в полученную ореховую массу оставшиеся ингредиенты. Перемешайте.