4. Положите полученные энчилады на подносы дегидратора или приоткрытой духовки на 2–3 часа.
5. Украсьте блюдо измельченной зеленью салата, мелко нарезанным помидором, зеленым луком и мексиканским красным соусом (см. выше).
Десерты
ЯБЛОЧНЫЙ ТОРТ С КРЕМОМ КЕШЬЮ
6 порций
2 стакана натертых яблок
1 ½ стакана сушеных яблок, мелко нарезанных или измельченных в кухонном комбайне
1 ½ стакана орехов кешью или миндаля, перемолотых в кофемолке до состояния муки
¼ стакана изюма
1 стакан изюма или фиников, размоченных в воде и взбитых в комбайне с небольшим количеством воды до кашицеобразной консистенции
1 ½ ст. л. корицы
1 ч. л. мускатного ореха
щепотка соли
1. В глубоком блюде тщательно перемешайте все ингредиенты.
2. Выложите полученную массу в форму для торта, предварительно покрыв дно пищевой пленкой.
3. Накройте тортницу подносом или плоской тарелкой. Переверните. Осторожно снимите тортницу и пленку.
4. Залейте кешью-кремом и поставьте в холодильник на некоторое время.
КЕШЬЮ-КРЕМ
1 стакан орехов кешью, предварительно замоченных в воде на 10–12 часов
1 стакан воды
2 ст. л. меда
1 ст. л. кокосового масла (холодного отжима, нерафинированного) или кокосовых стружек (без сахара) — если есть
1 ч. л. ванильного стручка
щепотка морской соли
В блендере взбейте все ингредиенты до однородной консистенции. Можно заморозить для получения орехового «мороженого».
КОКОСОВЫЕ КОРЗИНКИ С НАЧИНКОЙ ИЗ МАНГО
Вместо начинки манго можно использовать любое пюре из фруктов. Кешью-крем также является отличной начинкой для корзинок (см. предыдущий рецепт).
Корзинки
2 стакана кокосовых стружек
½ стакана орехов кешью
3 ст. л. меда
1 ст. л. свежей лимонной цедры
щепотка морской соли
цедра цитрусовых для украшения
1. В кухонном комбайне перемешайте все ингредиенты.
2. Покройте пищевой пленкой дно формочек для корзинок и выложите в них по 1–2 ст. л. кокосовой массы, равномерно распределяя по всей поверхности и сторонам.
3. Положите в морозильную камеру на несколько часов.
Фруктовая начинка
2 стакана сушеного манго (или любого сушеного фрукта), предварительно замоченного в апельсиновом соке на 1–3 часа
6–8 фиников, очищенных от косточек
¼ стакана орехов кешью
1 ст. л. кокосового масла
1 ст. л. лимонного сока
свежее манго (или любые фрукты) для украшения
1. В блендере взбейте до однородной консистенции все ингредиенты.
2. Разлейте полученную начинку в кокосовые корзинки. Поставьте в холодильник на 2 часа.
ЧЕРНИЧНЫЙ ФЛАН
5–6 порций
3 стакана ягод черники
¾ стакана орехов кешью
4 ст. л. кокосового масла (холодного отжима, нерафинированного)
1. В блендере взбейте все ингредиенты до однородной массы, добавляя небольшое количество воды.
2. Застелите дно глубокой формочки пищевой пленкой, залейте черничной массой и поставьте в морозильник до затвердения.
3. Замороженную черничную массу выложите на печенье из фундука (см. следующий рецепт).
ПЕЧЕНЬЕ ИЗ ФУНДУКА
1 ½ стакана фундука
½ стакана меда
1 ч. л. корицы
1 ст. л. кокосового масла
щепотка соли
1. В кухонном комбайне взбейте все ингредиенты до образования «липкой» массы (если не хватает вязкости, добавьте размоченных фиников без косточек).
2. Сформируйте из фундучной массы тесто толщиной 8-10 мм.