d'autrefois du XII au XVIII siecles", "Les Repas", и т. д., массу любопытной информации, в особенности
об этикете и правилах приличия, существовавших в эти столетия. Тот, кто вместо того, чтобы с
изяществом использовать три своих пальца, вылавливал кусок пищи из блюда при помощи всей своей
руки, в такой же степени грешил против правил приличия того времени, как тот, кто засовывает нож
себе в рот при еде, в наши дни. Наши предки имели очень твердые правила относительно
чистоплотности: например, три пальца были de rigueur [обязательными], и их нельзя было ни
облизывать, ни вытирать о жакет, но следовало очищать и вытирать после каждого блюда "о
скатерть". Шестой том сочинений этого автора знакомит читателя со всеми деталями различных
обычаев. Современная привычка мыть руки перед обедом, - которая, по правде говоря, существует
ныне лишь в Англии, - была строго de rigueur не только при дворе французских королей, но являлась
общим правилом и должна была повторяться перед каждым новым блюдом. Эту службу исполняли
при дворах гофмейстеры и пажи, которые держали в своей левой руке золотой или серебряный таз и
лили своей правой рукой из кувшина (сделанного из такого же материала) ароматную теплую воду на
руки обедающих. Но так было в царствование Генриха III и IV. Двумя веками позже, перед лицом
прогресса и цивилизации, этот обычай исчезает, и его сохраняют только при дворах представители
высшей аристократии. В XVI веке он начинает выходить из употребления, и даже Людовик XIV
www.ezobox.ru
ограничивал свое омовение использованием мокрой салфетки. В среде bourgeoisie [буржуазии] он
совершенно исчез, и Наполеон I мыл свои руки лишь один раз перед обедом. Сегодня ни одна страна
кроме Англии не сохранила этот обычай.
-----
Насколько же чище примитивные народы, например, индусы, и особенно брахманы, при еде, чем мы.
Они не пользуются вилками, но они моются целиком и полностью заменяют свою одежду перед тем,
как садятся за обед, в течение которого они постоянно моют руки. Никакой брахман не стал бы есть
обеими руками или использовать во время еды свои пальцы для какой-либо другой цели. Но
европейцам восемнадцатого века необходимо было напоминать, как мы видим это в различных
сочинениях по этикету, о таком простом правиле: "Считается неподобающим, и даже непристойным,
дотрагиваться до носа, особенно когда он полон нюхательного табака, во время обеда" (loc. cit.). И все
же брахманы - это "язычники", а наши предки - христиане.
В Китае местные вилки (палочки для еды) применялись за тысячу лет до нашей эры так же, как и
сегодня. А когда же вилки были приняты в Европе? Вот что сообщает нам Франклин:
Даже в начале нашего века жареное мясо еще ели пальцами. Монтень отмечает в своих "Опытах", что
он не раз кусал себя за пальцы, как обычно, торопясь во время еды. Вилка была известна во врем ена
Генриха III, но редко применялась до конца прошлого столетия. В приданом жены Карла Красивого
(1324) и Клеменсы Венгерской было лишь по одной вилке; у герцогини Турской их было две, а Чарльз
V (1380) и Чарльз VI (1418) имели среди своих столовых приборов лишь три золотые вилки - для