2 ст. л. измельченных листьев свежего базилика
2 ст. л. измельченной зелени укропа
1 ½ ст. л. измельченной свежей зелени орегано
1 стакан шпината, тщательно промытого и мелко нарезанного
1. Соедините все измельченные ингредиенты с однородным пате, полученным ранее, и перемешайте.
2. Подавать на стол пате можно как самостоятельное блюдо с крудите (нарезанные полосками морковь, огурцы, сладкий перец, сельдерей) или начинить им помидоры, предварительно очистив их от сердцевины.
ДОЛМА С НАЧИНКОЙ ИЗ ЧЕРНОЙ СМОРОДИНЫ, УКРОПА И СОУСОМ «ТЦАТЦИКИ»
листья салата лолло-россо или маринованные листья винограда
3 ст. л. сока лимона
¼ стакана оливкового масла
½ ч. л. морской соли
щепотка черного перца
1 ч. л. меда
1. В небольшом блюде взбейте лимонный сок, мед, соль, перец. Перелейте в сковородку или плоское блюдо.
2. Используя самые крупные листья салата, срежьте нижнюю часть и обмакните обе стороны каждого листа в полученный лимонный соус.
3. Поместите начинку (см. рецепт ниже) в центр листа салата и осторожно заверните.
4. Украсьте дольками лимона и соусом «Тцатцики» (см. ниже).
«РИСОВАЯ» НАЧИНКА ДЛЯ ДОЛМЫ
2 стакана измельченной цветной капусты
2 ½ ст. л. льняного или оливкового масла
1 ст. л. лимонного сока
1 нарезанный зубчик чеснока
2 ст. л. мелко нарезанного красного лука
¼ стакана сушеной смородины или изюма, или сушеного инжира
¼ стакана кедровых орехов
2 ½ ст. л. измельченной зелени укропа
морская соль и черный перец (по вкусу)
1. В кухонном комбайне в режиме «пульс» или включая-выключая комбайн взбейте цветную капусту.
2. Переложите капусту в глубокое блюдо и добавьте оставшиеся ингредиенты. Перемешайте.
СОУС «ТЦАТЦИКИ»
1 стакан кедровых орехов
3 ст. л. лимонного сока
¼ стакана оливкового масла
½ стакана воды
2 зубчика чеснока
2 ст. л. свежей зелени укропа
1 ст. л. лука-резанца
1 стакан огурца, очищенного от семян и нарезанного кубиками
В блендере взбейте до однородной консистенции кедровые орехи, сок лимона, соль, чеснок и воду. Перед подачей к столу добавьте укроп, лук-резанец и огурец и перемешайте.
Основные блюда
МИНИ-КАННЕЛЛОНИ С КЕДРОВО-ОЛИВКОВЫМ ПАТЕ, САЛЬСОЙ И КАРАМЕЛЬНЫМ ЛУКОМ
3 цуккини, тонко нарезанные вдоль с помощью овощерезки «мандолин»
2 стакана орехов кешью, предварительно замоченных в воде на 10–12 часов
1 стакан кедровых орехов
2 ст. л. оливкового масла
2 ст. л. лимонного сока
½ ч. л. соли
1 ст. л. измельченного чеснока
½ ч. л. молотого черного перца
1 ½ ст. л. сухой итальянской приправы
½ ч. л. кайенского перца
3 ст. л. воды
½ стакана измельченных вяленых черных оливок без косточек
1 ст. л. измельченной зелени тимьяна
2 ст. л. измельченной зелени базилика
1. Приготовить начинку. В кухонном комбайне (или в мясорубке, только начинка получится не очень однородная) взбейте до получения густой консистенции орехи кешью, кедровые орехи, оливковое масло, лимонный сок, соль, черный перец, чеснок, итальянскую приправу, острый перец кайен и воду. Выложите полученную ореховую массу в блюдо.
2. Добавьте в полученную начинку оливки, тимьян и базилик. Перемешайте.