| Компонент пищи |
Количество потребляемого вещества в возрасте |
| 3-6 мес. |
10-12 мес. |
Взрослые |
| Белок (г/кг массы тела) |
1.85 |
0.80 |
0.57 |
| Аминокислоты (мг/кг массы тела): |
|
| изолейцин |
70 |
30 |
10 |
| лейцин |
161 |
45 |
14 |
| лизин |
103 |
60 |
12 |
| метионин + цистин |
58 |
27 |
13 |
| фенилаланин + тирозин |
125 |
27 |
14 |
| треонин |
87 |
35 |
7 |
| триптофан |
17 |
4 |
4 |
| валин |
93 |
33 |
10 |
| Общая потребность в аминокислотах |
714 |
261 |
84 |
| Отношение общей потребности в аминокислотах к потребности в белке |
0.39 |
0.33 |
0.15 |
В целом человек генетически и метаболически адаптирован к самым разным рационам. В связи с тем что в ходе эволюции он полагался на локальные пищевые ресурсы, получили развитие разные типы питания. Вместе с тем сопоставление ряда рекомендованных диет не выявило значительных различий. Это видно, в частности, из табл. 2.4, где представлены сведения о потреблении белка жителями многих стран.
Таблица 2.4. Рекомендованное потребление белка жителями разных стран в возрасте 18-35 лет при умеренной работе (по: Haenel, 1979)
| Страна |
Количество белка (г/сутки) |
| Мужчины |
Женщины |
| Великобритания |
68 |
55 |
| Венгрия |
80 |
80 |
| ГДР |
85 |
75 |
| Дания |
55 |
46 |
| Италия |
64 |
53 |
| Испания |
37 |
29 |
| Канада |
56 |
44 |
| Нидерланды |
65 |
55 |
| Норвегия |
65 |
55 |
| Польша |
75 |
70 |
| Румыния |
70 |
70 |
| СССР |
99 |
98 |
| США |
56 |
48 |
| Финляндия |
60 |
50 |
| ФРГ |
63 |
54 |
| Чехо-Словакия |
90 |
80 |
| Швеция |
65 |
55 |
| Япония |
70 |
60 |
Примечание. Цифры приведены из расчета 0.82 г белка на 1 кг массы тела для мужчин и 0.75 г - для женщин. «Относительное количество белка» - 70 г/кг. Средняя масса тела мужчин - 70 кг, женщин - 60 кг. Разница в рекомендованном суточном потреблении белка обусловлена национальными различиями, а также различиями в рекомендованном потреблении белка в расчете на 1 кг массы тела, в определении «относительного количества белка» диеты, в уровне безопасности.
Итак, представляется, что приведенный нами документальный материал в достаточной мере иллюстрирует основной состав диет, сконструированных в рамках теории сбалансированного питания.
2.5. Пища
Пища - трудно определяемое биологическое понятие, тесно связанное со сведениями об особенностях питания особи данного вида и популяции. Пищей в первом приближении называется сложная смесь неорганических и органических веществ, получаемых организмами из окружающей среды и используемых для построения и возобновления тканей, поддержания жизнедеятельности и восполнения расходуемой энергии. Некоторые из этих веществ в свою очередь достаточно сложны по своему химическому составу. Описание диеты как смеси ингредиентов позволило развить методы химического анализа трех основных типов пищевых веществ - белков, углеводов и жиров. Однако химический анализ композиции пищи не может быть полным без учета многочисленных микрокомпонентов, в том числе витаминов, минеральных элементов, многих известных и еще неизвестных кофакторов и других веществ, которые необходимы для эффективного питания.
Для теории сбалансированного питания важно, что пища состоит из нескольких основных компонентов, разных по своему биологическому значению: 1) собственно пищевых веществ - белков, углеводов, жиров, витаминов и т.д.; 2) балластных веществ; 3) вредных (токсических) соединений (рис. 2.1). Если ценная часть пищи - это нутриенты, необходимые для метаболизма, то пища в соответствии с классической теорией может быть очищена от балласта.