аскорбиновая кислота (С) 50-70
тиамин (B1) 1.5-2.0
рибофлавин (В2) 2.0-2.5
ниацин (РР) 15-25
пантотенат (В3) 5-10
пиридоксин (В6) 2-3
кобаламин (В12) 0.002-0.005
биотин 0.15-0.30
холин 500-1000
рутин (Р) 25
фолацин (В9) 0.2-0.4
витамин D (различные формы) 0.0025-0.1
(100-400 ME)
витамин А (различные формы) 1.5-2.5
каротины 3.0-5.0
витамин Е (различные формы) 10-20 (5-30)
витамин К (различные формы) 0.2-0.3
липоевая кислота 0.5
инозит (г) 0.5-1.0
Общая калорийность(ккал) 3000
Интересно, что идея гомеостаза была наиболее отчетливо сформулирована именно теми учеными, которые экспериментально исследовали процессы пищеварения и питания. В этой связи прежде всего следует упомянуть Клода Бернара и И. П. Павлова.
Итак, в основе классической теории лежит представление, что питание служит поддержанию молекулярного состава организма на определенном физиологическом уровне или, точнее, в пределах определенного физиологического интервала. Это предполагает возмещение энергетических и пластических потерь, а также потребностей, связанных с ростом. Однако какова бы ни была интерпретация, постулировалось, что чем точнее сбалансированы поступление и расход пищевых веществ, тем ближе к идеалу питание. Из этих положений вытекало несколько следствий. На этой же основе оказалось возможным сформулировать представления о пищевых потребностях разных организмов и о рациональных типах пищи и питания для людей, живущих в различных климатических условиях, выполняющих разную физическую нагрузку, страдающих теми или другими заболеваниями.
Позволим себе привести несколько примеров. Так, химический состав пищи работающих людей разного возраста несколько различен и для более молодых лиц характеризуется, в частности, несколько увеличенной квотой белков, животных жиров и углеводов (Григоров и др., 1988).
Для удовлетворения минимальной потребности взрослых лиц в белке экспертная комиссия (FAO/WHU..., 1973) рекомендовала в сутки в среднем потреблять 0.57 г белка в расчете на 1 кг массы тела для мужчин и 0.45-0.52 г - для женщин. Баланс нутриентов в питании детей существенно отличается от такового в более взрослом возрасте. Например, детям в возрасте 3-6 мес. требуется почти в 2 раза больше белка, чем в возрасте около года (табл. 2.3).
Таблица 2.3. Потребности в белке и аминокислотах в зависимости от возраста (по: FAO/WHO..., 1973)