Рассмотрим некоторые из этих постулатов, а также ряд следствий, вытекающих из теории сбалансированного питания, более подробно.
2.4. Питание и законы сохранения постоянства молекулярного состава организма
В своей работе, посвященной главным итогам развития биологических наук в XIX в., И. М. Сеченов писал, что классическая теория питания опирается на основные законы сохранения материи и энергии по отношению к биологическим системам. Применительно к живым организмам можно было бы говорить и о законе сохранения их молекулярного состава.
Система, существующая благодаря непрерывному расходу энергии и материалов, нуждается в их постоянном восстановлении. Поэтому представления о питании в той форме, в какой они были сформулированы к концу XIX в., заключались в следующем. Во-первых, поток поступающих веществ должен быть хорошо сбалансирован с их расходом. Во-вторых, поток поступающих веществ должен представлять собой хорошо сбалансированную смесь, которая наилучшим образом поддерживала бы химическое равновесие в организме (табл. 2.2). В упрощенном виде такой балансный подход сводится к тому, что пищевые вещества, поступающие в организм, должны компенсировать их потери, связанные с основным обменом, внешней работой, а для молодых организмов - еще и с ростом. Иными словами, теория сбалансированного питания базируется на том, что в организм должен поступать такой набор веществ, который возмещает вещества, расходуемые на построение структур тела и на работу. Следовательно, балансный подход связан с поддержанием постоянства молекулярного состава живых систем.
Соответствие поступления и расхода пищевых веществ является не только важнейшим условием длительного существования биологических систем, но и важнейшим условием эффективности питания, например парентерального питания человека. В то же время представления о таком, казалось бы, идеальном питании будут нами сопоставлены с некоторыми весьма существенными наблюдениями биологов и клиницистов, которые неизбежно приводят к неожиданным и парадоксальным выводам о его недостаточности.
Таблица 2.2
Средние потребности взрослого человека в пищевых веществах в соответствии с формулой сбалансированного питания (по: Покровский, 1974)
Вода(мл) 1750-2200
в том числе:
питьевая вода, чай, кофе и т.д. 800-1000
супы 250-500
продукты питания 700
Белки(г) 80-100
в том числе животные 50
Незаменимые аминокислоты(г):
триптофан 1
треонин 2-3
лейцин 4-6
лизин 3-5
изолейцин 3-4
метионин 2-4
валин 3-4
фенилаланин 2-4
Заменимые аминокислоты(г):
гистидин 1.5-2
серин 3
аргинин 5-6
глутаминовая кислота 16
цистин 2-3
аспарагиновая кислота 6
тирозин 3-4
пролин 5
аланин 3
гликокол 3
Углеводы(г) 400-500
в том числе:
крахмал 400-450
сахар 50-100
Органические кислоты(г)
(лимонная, молочная и др.) 2
Балластные вещества(г)
(клетчатка, пектин и др.) 25
Жиры(г) 80-100
в том числе:
растительные 20-25
незаменимые полиненасыщенные
жирные кислоты 2-3
холестерин 0.3-0.06
фосфолипиды 5
Минеральные вещества(мг):
кальций 800-1000
марганец 5-10
фосфор 1000-1500
хром 2-2.5
натрий 4000-6000
медь 2
калий 2500-5000
кобальт 0.1-0.2
хлориды 5000-7000
молибден 0.5
магний 300-500
селен 0.5
железо 15
фториды 0.5-1.0
цинк 10-15
иодиды 0.1-0.2
Витамины(мг):