Например, вкусным оказывается сыр с хреном, холодец с горчицей или хреном, сосиски с капустой, мясо с картошкой, мясо с рисом (плов), рыба с лимоном, птица с яблоками, молоко с хлебом (тюря), яйца с квасом (окрошка), сметана с блинчиками, мясо с вареным тестом пшеницы (пельмени), молоко с вареным тестом (лапша, макароны, вермишель, галушки), молоко с земляникой или клубникой, малиной, черникой, шелковицей и так далее.
4 октября
Приготовление пищи
Пища может быть как сырой, так и подвергнутой тепловой обработке. Вкусовые качества сырой пищи полностью определяются пряностями, солью и уксусом. Вкусовые качества вареной пищи определяются еще и степенью варки. Так, например, переваренный картофель невкусен. Картофель должен быть сыроватым и слегка похрустывать во рту.
Мясо лучше недоваривать, а рыбу переваривать. Яйца хороши и всмятку, и сваренные вкрутую.
Капусту, морковь, свеклу лучше переваривать в борщах, а мучные блюда (лапшу, вермишель, галушки, клецки, макароны, вареники) нельзя ни переваривать, ни недоваривать.
5 октября
Как готовить каши
Все каши надо готовить специальным образом. Крупы лучше вначале подвергнуть квашению (как капусту), а уже потом уже варить. Точно так же вначале дробятся в крупу или муку горох, фасоль, бобы, соя и т. п., а уж потом только варятся, но очень мало. Длительная варка этих блюд бесполезна, так как они после брожения представляют собой типичную целлюлозу.
Длительность квашения всех круп может составлять от нескольких дней до нескольких недель.
6 октября
Пшенные каши
Пшенная каша с овощами и чесноком.Промыть 1½ стакана пшена 7 раз (последний раз – горячей водой); залить промытое пшено 3 стаканами кипятка, посолить по вкусу и оставить на 5 минут на среднем огне под закрытой крышкой. В это время мелко нарезать пучок петрушки, помидоры и чеснок. Выключить огонь и высыпать все, что нарезали, в кастрюлю, потом завернуть ее и поставить под подушку на 20–40 минут.
Каша пшенная – тыквенник.Для ее приготовления понадобятся: 1 стакан пшена, 3 ст. ложки сливочного масла, 2 стакана воды, ½ стакана сливок, 1 ч. ложка соли, 2 стакана молока, 1 вареное яйцо, 1 стакан тыквенного пюре. Сварить пшенную молочную кашу, смешать ее со сваренным на молоке тыквенным пюре, мелко рубленным крутым яйцом, половиной порции сливочного масла и переложить в глиняный горшок, обмазанный изнутри маслом. Поставить в духовку на 15 минут.
7 октября
Гречневые каши
Гречневая каша с репчатым луком.Промыть 2 стакана крупы и замочить на несколько часов в 3 стаканах холодной воды. После этого, не сливая воду, посолить, прокипятить крупу буквально 1–2 минуты. Затем засыпать в кашу 2 небольшие мелко нашинкованные луковицы и мелко нарезанную дольку чеснока. Вот и все! Осталось только поместить ее «под шубу», в тепло, на 30 минут, и можно подавать на стол.
Гречневая каша с квасом.Потребуется 300 г гречневой муки, 100 г солода, 100 мл кваса. Гречневую муку засыпать в горшок с кипятком, посолить, варить до готовности в печи. Заправить кашу солодом или квасом.
8 октября
Рисовая каша