Свекла, тушенная с отрубями.Вам понадобятся: свекла – 2 шт. средних размеров, яблоко – большое зеленое, сметана – 2 ст. ложки, отруби – 100 г, масло сливочное – 2 ст. ложки, отвар овощей – 2 стакана, соль и лимонная кислота по вкусу. Свеклу отварить, очистить от кожуры, яблоко очистить от кожуры и семенных коробочек, свеклу и яблоко нарезать тонкими ломтиками. Отруби обжарить в масле до красноватого цвета, не допуская их подгорания. Соединить свеклу, яблоки, отруби, залить овощным отваром и тушить на слабом огне до готовности, затем заправить сметаной, солью, лимонной кислотой и довести до кипения.Напиток из пшеничных отрубей.Отруби – 200 г, вода – 1 л, сахарный песок – 2 ст. ложки, дрожжи – 5 г. Отруби опустить в кипящую воду, варить в течение часа на медленном огне, процедить через марлю или сито, затем положить дрожжи, сахар. Напиток из отрубей можно добавлять в соусы, супы, а можно пить просто так (очень полезно при проблемной коже).
13 октября
Бессолевая капуста
Правильно приготовленная бессолевая капуста сохраняет свойства антибиотика. В конце первого дня квашения капусты резко активизируется процесс ее ферментации. Наилучшая температура для этого процесса – 25 °C. Этот режим способствует появлению у капусты приятного специфического запаха. К концу второго дня квашения в дело вступают лактобактерии. Они начинают быстро размножаться, и максимум их численности приходится на время между третьим и пятым днями ферментации. Через 5 дней процесс завершается.
Чтобы полностью использовать питательные компоненты и целебные свойства бессолевой кислой капусты, лучше готовить ее собственноручно. Бессолевая кислая капуста домашнего приготовления вкусна и куда ценнее обычной свежей.
14 октября
Приготовление бессолевой кислой капусты
Свежую зрелую белокочанную капусту зачистить от загрязненных, вялых и зеленых листьев, удалить кочерыжки. Кочаны нашинковать. Когда вы будете рубить капусту, оставьте несколько наружных больших листьев целыми – они вам еще понадобятся. Капусту уложить в емкость слоем толщиной примерно 3–4 см, наверх – слой нарезанного колечками репчатого лука, натертую на крупной терке морковь, 3–4 зубчика рубленого чеснока, посыпать зеленью петрушки и сельдерея, семенами тмина и укропа, тщательно перетереть руками и примять. Теперь толщина слоя капусты со всеми добавками будет составлять около 5 см.
Далее повторять укладывание таких 5-сантиметровых слоев, полностью соблюдая описанную выше технологию. Так следует делать, пока до верха емкости не останется 8–10 см. Затем всю смесь залить чистой холодной водой. Теперь положить сверху целые капустные листья, а поверх листьев – ткань, чтобы она их плотно закрывала, особенно по краям емкости. На ткань поместить дощечку и прижать ее камнем так плотно, чтобы выступила жидкость и залила ткань. Накрыть емкость чистым полотенцем и оставить в теплом помещении.
15 октября
Приготовление бессолевой кислой капусты (окончание)
Во время квашения капусты снимайте с поверхности любые пенистые образования, которые могут там появиться. Следите за тем, чтобы дощечка и гнет удерживали заквашенную массу полностью под ферментирующей жидкостью. Следует периодически снимать и прополаскивать ткань, дощечку и камень надо тщательно промывать и снова класть их на место.
В среднем для полного завершения процесса требуется 7 суток. Затем переложите капусту из емкости для квашения в другую посуду и поставьте в холодильник.
16 октября
Салат с бессолевой капустой
Продукты для 4–6 порций: 1 натертая морковь, 1 натертая свекла, ½ стакана рубленого сельдерея, ½ стакана рубленой петрушки, 1 стакан рубленой белокочанной капусты, 1 стакан рубленой краснокочанной капусты, 1 нарезанный кубиками зеленый перец, ½ нарезанного кусочками красного перца, 1 нарезанный кубиками свежий огурец, 3 помидора, 3 мелко нарезанные луковицы, ½ стакана свежего зеленого гороха, 2 стакана бессолевой капусты, 2 ст. ложки нарубленного укропа, 2 ст. ложки яблочного уксуса, 200 г майонеза (лучше всего оливкового).