Мой муж Игорь боялся даже попробовать приготовить ореховые псевдо-котлетки. Он говорил: «С мясом все было просто, отрежь кусок и пожарь с маслом. А теперь я должен сотворить мясной вкус из морковки без коровы. Он сто раз видел, как я готовила эти котлетки, и с наслаждением их ел, но считал, что ему это будет непосильно. За шесть лет он так ни одной и не приготовил. А потом как-то у нас был аврал — слишком много людей пришло на обед. Я была занята приготовлением супа. Кто будет делать котлетки? У Игоря не было выхода. И он их сделал. Он их сделал раньше, чем я закончила суп. С тех пор я котлетки больше не делаю. Это территория Игоря. Теперь мы их называем котлетки «По-Игоревски».
Игорю стало все больше и больше нравиться готовить сырые блюда. Он придумал свои собственные рецепты. Его русские Бородинские сухарики популярны во всем мире. В Исландии Игорь демонстрировал, как делать сыроедческие бутерброды. Он положил сырые котлетки на сухарики и украсил их высушенными оливками и паприкой. Когда люди попробовали его сырые бутерброды, все были удивлены, насколько они были вкусны. Одна женщина воскликнула: «Ради такого бутерброда стоит жить!»
Если вы хотите научиться готовить вкусные сырые блюда, пожалуйста, внимательно прочитайте остаток этой главы. Есть принципиальная разница в готовке вареных блюд и сырых. Следующая таблица поможет вам понять, почему в приготовлении сырых блюд мы не можем полагаться только на рецепты.
Сравнительная таблица вареной и сырой еды.
Ингредиенты в вареной еде всегда изменяют свой изначальный вкус после варки.
Ингредиенты в сырой еде никогда не изменяют свой первоначальный вкус во время приготовления.
Вареная еда всегда имеет бледный непривлекательный вид и структуру.
Сырая еда имеет яркие краски и естественно привлекает ваш взгляд.
Изначальный богатый вкус сырых фруктов, овощей, орех и семечек практически полностью исчезает после нагревания.
Изначальный богатый вкус сырых фруктов, овощей, орех и семечек остается в сырой еде после приготовления.
Обычная вареная еда безвкусна и требует добавления соли, перца и других приправ.
Сырая еда вкусна сама по себе и не нуждается или почти не нуждается в приправах.
Вкус вареной еды зависит от приправ.
Вкус сырой еды определяется вкусовыми качествами основных ингредиентов.
Приправы имеют постоянный вкус.
Сырые фрукты, овощи, орехи и семечки имеют широкий спектр вкусовых качеств.
Приготовляя вареную еду очень важно следовать рецепту.
Если вы следуете рецепту в приготовлении сыроедческого блюда, то это не гарантирует вам вкусный результат. В конце вам всегда придется что-то изменить или добавить.
В вареных блюдах сахар всегда остается сахаром, мука — мукой, а соль — солью. В то же время в мире сырой еды вы не найдете двух одинаковых лимонов. Один больше и сочнее, у другого кожура толще, и он кислее. Вы можете несколько раз следовать одному и тому же рецепту, повторяя каждый шаг, все точно вымеряя и в результате благодаря качествам, заложенным в сырой еде, каждый раз вкус блюда будет другой.