3 ½ ст. л. шоколадного порошка (предпочтительно использовать натуральные зерна шоколада или шоколадный порошок без добавления белого сахара, а также кароб вместо шоколада)
2 ст. л. пасты миндального ореха (если есть)
немного соевого соуса нама шою или тамари (если нет, просто добавьте щепотку соли)
½ ч. л. ванильного экстракта (или измельченных ванильных стручков)
1. В блендере взбейте до однородной консистенции миндаль и воду.
2. Процедите через марлю или мелкое сито (как в рецепте миндального молочка).
3. Перелейте миндальное молочко в блендер и добавьте оставшиеся ингредиенты. Взбейте до однородной консистенции.
СУП МИНЕСТРОНЕ
4 порции
3 стакана нарезанных помидоров
½ стакана сушеных помидоров, замоченных в фильтрованной воде
2 стакана воды (желательно использовать воду, в которой замачивали сушеные помидоры)
½ стакана свежей нарезанной зелени петрушки
⅓ стакана свежей нарезанной зелени базилика
3 черешка сельдерея
1 нарезанный цуккини
3 зубчика чеснока
1 ч. л. измельченной свежей зелени орегано
1 ½ стакана предварительно замоченного на сутки дикого риса
½ яблока
½ ч. л. морской соли (или по вкусу)
¼ ч. л. острого красного кайенского перца (по желанию)
щепотка белого молотого перца
1 стакан измельченных грибов портобелло, предварительно замоченных в 2 ст. л. соевого соуса (по желанию)
1. В блендере взбейте до однородной консистенции замоченные сушеные помидоры, чеснок и 1 стакан воды.
2. Добавьте оставшиеся ингредиенты, за исключением риса и грибов, и взбейте все еще раз, но на медленной скорости (или в режиме «пульс»), включая-выключая блендер на несколько секунд, чтобы сохранились небольшие кусочки продуктов.
3. Добавьте замоченный дикий рис и взбейте в блендере на медленной скорости (или в режиме «пульс»), включая-выключая блендер на несколько секунд.
4. Перелейте полученный суп в кастрюлю и добавьте маринованные в соевом соусе грибы. Слегка подогрейте суп, постоянно помешивая, чтобы не допустить перегревания. Подавайте на стол теплым, украсив зеленью и крутонами (сухариками).
ПРЯНЫЙ СУП ИЗ ФЕНХЕЛЯ И ЛАЙМА
4 порции
8 яблок, очищенных от кожуры и нарезанных
6 черешков сельдерея
4 кочанчика фенхеля
1 ½ ст. л. льняного масла
1 ст. л. измельченного чеснока
¼ стакана измельченной зелени кинзы
2 ст. л. сока лайма
Для подачи:
2 сельдерея
1 яблоко
2 стакана нарезанного авокадо
1. С помощью соковыжималки сделайте сок из яблок, фенхеля и сельдерея.
2. Перелейте полученный сок в блендер и добавьте сок лайма, льняное масло, чеснок и кинзу. Взбейте до однородной консистенции.
3. Разлейте содержимое блендера в глубокие тарелки и добавьте нарезанные кубиками черешки сельдерея, яблоко и авокадо. Подавать на стол желательно холодным. Можно украсить цедрой лайма.
СУП ИЗ ПОМИДОРОВ С ДИКИМ РИСОМ
2–3 порции
При переходе на питание живой пищей в данном рецепте можно использовать отварной дикий рис. Он достаточно жесткий и требует длительного приготовления. Можно замочить рис на несколько часов (я обычно замачиваю на ночь) и варить до тех пор, пока зерна не растрескаются в длину и не раскроются.