2 ст. л. свежевыжатого лимонного сока
2 ст. л. оливкового масла (можно заменить льняным, кунжутным и т. д.) или без масла
1 ст. л. измельченного чеснока
морская соль
2–3 ст. л. воды
1. Пропустите через мясорубку или перемешайте в кухонном комбайне все ингредиенты до однородной консистенции. Подавать на стол можно с крекерами или крудите (фр.crudites) — нарезанные ломтиками овощи: морковь, красный сладкий перец, сельдерей, спаржа, огурцы и т. д.
2. Пате можно разделить на небольшие «котлетки» и подсушить в сушилке для овощей или в приоткрытой духовке.
Варианты:
Добавьте 3 ст. л. измельченных итальянских приправ — и получится что-то вроде рикотты (ricotta— традиционный итальянский молочный продукт, приготовленный из сыворотки).
Добавьте измельченные свежий корень имбиря, лимонное сорго (цитронелла, челнобородник, цимбопогон), свежую зелень кинзы и базилика — получите аналог тайской рикотты.
МИНДАЛЬНО-МОРКОВНОЕ ПАТЕ
4 порции
2 стакана миндаля, предварительно замоченного в отфильтрованной воде на 10–12 часов
3 мелко нарезанные морковки (около 2 стаканов)
1 ст. л. свежевыжатого сока лимона
1 ст. л. соевого соуса (без сахара и добавок!) или морской соли по вкусу
свежемолотый черный перец
1. В кухонном комбайне перемешайте морковь и миндаль (или пропустите через мясорубку — в этом случае консистенция будет грубее).
2. В полученную массу добавьте оставшиеся ингредиенты и перемешайте.
3. Подавать на стол можно с крекерами или крудите. Такое пате можно использовать как начинку для помидоров и огурцов, очищенных от сердцевины, или в качестве белковой добавки в салатах.
Пате хранится в холодильнике около 3 дней.
Варианты:
Вместо моркови положите красный сладкий перец, 3 ст. л. свежей зелени укропа и 2 ст. л. измельченного лука-резанца.
Добавьте в пате измельченный 1 ½ корня имбиря, по 3 ст. л. измельченной зелени кинзы и базилика, и у вас получится очень ароматное блюдо!
ОСНОВНАЯ ЗАПРАВКА ДЛЯ САЛАТА
Отличный рецепт, на основе которого с помощью таблиц «Палитра вкуса» и «Национальные приправы и продукты» можно создать множество вариантов блюд. Эта заправка также используется и как маринад.
3 ст. л. свежевыжатого лимонного сока
¼ стакана оливкового масла (лучше нерафинированного льняного, конопляного и т. д.)
1 ½ стакана измельченного овоща (красного перца или цуккини)
2 ст. л. свежей зелени пряных трав на выбор (базилик, розмарин, мята и т. д.)
морская соль
½ ст. л. мисо пасты (если есть)
1 ст. л. ореховой пасты или перемолотых семечек, орехов (необязательный компонент)
В блендере взбейте все ингредиенты. Заправка хранится в холодильнике около недели.
Национальные пряности и продукты