"Эти части растений, — пишет Шелтон, — обладают определенными преимуществами, которых не хватает фруктам. Опыты показали, что добавление зеленых овощей к фруктово-ореховой диете улучшает диету в целом". Шелтон подчеркивает, что сплошь и рядом вегетарианцы питаются неправильно: или очень ограничивают жир, белок и крахмал в своей еде, т. е. занижают калорийность пищи, и потому их изможденный вид говорит сам за себя. Или бросаются в другую крайность: признавая высокобелковый стандарт "ортодоксальной" медицины, потребляют много хлеба, злаков и бобовых.
Но злаковая и бобовая диета при недостатке зеленых овощей и свежих фруктов совершенно недостаточна, в ней маловато щелочных элементов и витаминов, такая пища содержит больше кислых элементов (как и общепринятое смешанное питание). Вдобавок вегетарианцы далеко не всегда правильно комбинируют пищу, от чего их здоровье оставляет желать лучшего... Те вегетарианцы, которые готовят пищу не по старым вегетарианским поваренным книгам, а руководствуются натуропатнческим учением, не повторяют ошибок старых вегетарианцев, основой их питания служат овощные салаты, с максимально возможным включением огородной и дикой зелени. Натуристы не случайно на этом настаивают. В среднем зелень и овощи содержат около 2 процентов белка, немного сахаров, крахмал и органические кислоты, и при скромной калорийности представляют собой прекрасный комплекс витаминов и минеральных веществ, с которым фрукты не могут сравниться (зато фрукты, особенно сушеные, содержат больше сахаров и снабжают сыроеда энергией).
В результате селекции культурные растения потеряли способность вырабатывать и накапливать в себе многие ценные вещества, которые могут дать только дикорастущие растения. Весьма показателен опыт с полевыми грызунами, которых испытывали на устойчивость к радиации. Те животные, которые получали обычный лабораторный корм, были в несколько раз менее устойчивы к радиации, чем другая группа грызунов, получавшая корм из степных трав, растущих в местах их обитания. В наш атомный век это немаловажное обстоятельство.
Уместно здесь сказать и о воде. Сыроеды пьют настоящую "живую воду", содержащуюся в овощах и фруктах, потребляя их в натуральном виде или в виде свежеприготовленных овощных соков, которыми, кстати говоря, многие натуропаты успешно ликвидируют многие хронические недомогания. Для , этого применяются подчас соки определенных овощей в нужных сочетаниях и пропорциях.
Для кого сырые овощи — пища слишком грубая, скажем, при хронических язвенных колитах, соки овощей, фруктов и ягод, наряду с настоями мяты являются введением в сырое питание. Постепенно увеличивая количество сырых соков, добиваются некоторого оздоровления пищевого тракта, а уже затем вводят в еду сырые салаты.
Одним из важнейших защитных веществ в травах, листве является хлорофилл — то самое зеленое вещество, содержащееся в листьях (потому они и зеленые), которое, как нас учили в школе, способно превращать углекислоту и воду в органическое вещество — крахмал, под воздействием солнечного луча.