Если вы питаетесь исключительно живой пищей, то дикий рис следует замочить на 3–5 дней и промывать два раза в день. Рис готов к употреблению, когда зерна растрескаются в длину и раскроются. Невареный дикий рис несколько грубее вареного, но характерный ореховый вкус будет таким же.
Если у вас нет дикого риса, замените его или размоченными подсолнечными семечками, или мелко нарезанными пастернаком, цуккини.
3 стакана нарезанных свежих помидоров
½ стакана сушеных помидоров, предварительно замоченных в воде
3 стакана воды (или воды от замоченных помидоров)
½ стакана измельченной зелени петрушки
⅓ стакана измельченной зелени базилика
1 ½ стакана грибов портобелло, нарезанных кубиками и маринованных в 2 ст. л. соевого соуса.
1 нарезанный цуккини
1 ст. л. измельченного чеснока
2 ст. л. измельченной зелени орегано
2 ст. л. пророщенного дикого риса (можно заменить пророщенной пшеницей, чечевицей или просто нарезанным кубиками авокадо)
половина яблока
½ ст. л. морской соли
¼ ч. л. кайенского или черного перца
щепотка белого перца
1. В блендере взбейте до однородной консистенции сушеные помидоры, чеснок и 1 стакан воды.
2. Добавьте оставшиеся ингредиенты, кроме риса и грибов.
3. Взбейте в режиме «пульс» или включая-выключая блендер на несколько секунд, чтобы получить грубую консистенцию.
4. Добавьте пророщенный дикий рис (или любой вид пророщенных зерен, бобов). Взбейте на медленной скорости или в режиме «пульс».
5. Суп можно подогреть, постоянно помешивая, и подавать в теплом виде с кусочками авокадо.
СУП ГАСПАЧО С ЛАЙМОМ, МЯТОЙ И ОГУРЕЧНЫМ ШЕРБЕТОМ
4 порции
2 стакана нарезанного красного сладкого перца
1 стакан нарезанного желтого сладкого перца
1 ½ стакана нарезанных помидоров
2 луковицы
сок 2–3 лаймов
½ стакана свежей зелени кинзы
3 ст. л. зелени орегано
2 ст. л. оливкового масла
морская соль (по вкусу)
½ ст. л. тмина (кумин, зира)
1 большое авокадо, нарезанное кубиками
1. В кухонном комбайне взбейте все ингредиенты, кроме авокадо, в режиме «пульс» до грубой консистенции.
2. Подавайте на стол с кусочками авокадо теплым или охлажденным, добавив огуречный шербет (см. рецепт ниже).
ОГУРЕЧНЫЙ ШЕРБЕТ
1 ½ стакана огурца
1 авокадо среднего размера
1 зубчик чеснока
3 ст. л. измельченной зелени мяты
½ ст. л. лимона
1 ч. л. морской соли (или по вкусу)
щепотка черного перца
1. Взбейте все ингредиенты в блендере до однородной консистенции.
2. Выложите массу в формочки для кубиков льда и поместите на ночь в морозильник.
3. Можно положить готовый огуречный кубик в гаспачо или взбить замороженные огуречные кубики льда в блендере и поместить ложечку полученного огуречного шербета в центр тарелки с гаспачо.
СУП ИЗ СЛАДКОГО ПЕРЦА И СЕЛЬДЕРЕЯ
4 порции
8 яблок, очищенных от кожуры
6 черешков сельдерея
6 сладких болгарских перцев
1 ½ ст. л. льняного масла
1 ст. л. измельченного чеснока
2 ст. л. свежей зелени мяты
2 ст. л. сока лайма
Для подачи:
1 яблоко
¼ стакана красного сладкого перца, нарезанного мелкими кубиками
2 стакана авокадо, нарезанного кубиками
1 ст. л. измельченной зелени тимьяна (чабреца)
1 веточка тимьяна для украшения
1. С помощью соковыжималки приготовьте сок из яблок, сладкого перца и черешков сельдерея.
2. Перелейте полученный сок в блендер и добавьте льняное масло, мяту, чеснок и сок лайма. Взбейте до однородной консистенции — у вас получился «бульон». Перелейте в глубокое блюдо или тарелки для супа.