Например, для выживания в засушливых условиях они развили невероятно длинные корни (корни люцерны достигают 7 метров в длину, дотягиваясь до наиболее плодородных слоев почвы). В результате все дикорастущие растения содержат больше питательных веществ, чем выращенные специально. Теперь я понимаю, как глупо поступала, когда вспоминаю, как выдергивала в огороде «противную» лебеду, чтобы там мог расти мой драгоценный салат.
Наилучший способ узнать, какие сорняки съедобны, — это сходить на экскурсию с опытным гидом, знающим толк в лечебных травах вашей местности. Таким образом вы сможете научиться распознавать отдельные съедобные растения, потрогав, понюхав или попробовав их на вкус — так, чтобы потом вы могли собирать их самостоятельно. Кроме того, большое количество фотографий съедобных сорняков и статей про них можно найти в Интернете. Также существует множество книг, которые помогут вам определить, какие растения в вашей местности съедобны.
Для разнообразия мы включаем в рацион некоторые виды ростков, но не больше горсти и только 1–2 раза в неделю. Примерно от третьего до шестого дня жизни ростки содержат больше алкалоидов, защищаясь таким образом от животных, которые их обгрызают и уничтожают.
Это не означает, что ростки ядовиты или опасны — это значит, что мы не можем жить на одних ростках. Большинство из них богаты витаминами группы В и содержат в сотни раз больше питательных веществ, чем обычные растения, потому что нуждаются в большем количестве питательных веществ для быстрого роста.
Время от времени я читаю в новостях или получаю электронные письма о том, что в шпинате, петрушке или любой другой зелени содержится токсичный ингредиент, и поэтому они опасны для здоровья человека. Все это так, но не до такой степени, чтобы исключить какой-либо вид зелени из нашего рациона. Давайте научимся увеличивать разнообразие зелени в своем меню, чтобы достичь наилучших результатов.
Существуют и некоторые другие способы, при помощи которых растения защищаются от уничтожения. Некоторые используют вместо алкалоидов шипы, а на одном виде акаций в Африке обитают колонии очень агрессивных муравьев, которые больно кусаются.
Колючие растения, такие как кактусы и крапива, не содержат никаких алкалоидов, и это делает их ценной добавкой к рациону. Конечно, сначала нам нужно придумать, как их есть. Я часто добавляю крапиву в свой зеленый коктейль.
Злаки содержат очень небольшое количество алкалоидов, потому что они пытаются привлечь оленей, диких лошадей, коз и прочих животных на поля, чтобы получить удобрения. Строение злакового листа эволюционировало — он стал грубым и тяжелым для переваривания, заставляя животных оставаться на поле весь день, пережевывая пищу.
Когда я думаю обо всех этих маленьких уловках, которые растения изобрели для выживания, то чувствую громадное уважение и восхищение природой. Наши отношения с растениями развивались на протяжении многих миллионов лет, но мы смогли разрушить их за несколько десятилетий. Я верю, что мы все еще можем восстановить правильные взаимоотношения с природой. Возврат к исконному образу питания — один из необходимых шагов к этой цели.
Глава 16
Упражнение для челюсти