Блундел полагал, что уже сладкий вкус заменителя возбуждает организм к тому, чтобы высвободить гормон. Эта так называемая цефалическая инсулиновая секреция приводит к тому, что уровень сахара в крови сильно падает — ведь нет того сахара, который надо вывести, — и вследствие этого появляется чувство голода. На такое утверждение немецкое общество производителей заменителей сахара наложило вето. Оно просто испугалось отзывов о своих продуктах. В середине 1990-х годов оно попросило Европейское общество, занимающееся вопросами экологии и медицины, провести исследование, которое должно было проверить поведение заменителя сахара в крови. Результат: «Заменители сахара ведут себя относительно влияния уровня плазмаинсулина и глюкозы в крови, как вода». Но исследование подверглось резкой критике. Неясным оставался факт, принимали участники эксперимента еду с заменителем сахара натощак или нет. В пустых желудках нет цефалической инсулиновой секреции. «Она выделяется только тогда, когда уже что-то съедено», — говорил психолог-диетолог Волькер Пудель.
Чтобы найти ответ на спорный вопрос, он в период с 1988 по 1992 год в Институте психологии и диетологии Геттингенского университета, которым много лет руководил, проводил свои собственные исследования. «Наши исследования показали, что уже вид или запах блюда может вызывать образование инсулиновой секреции, — утверждает Пудель. Правда, с оговоркой: «Но не у всех людей и не всегда это повторяется у одних и тех же участников». Видимо, организм со временем привыкает, что заменители — не сахарный леденец, и поэтому более не нуждается в инсулине.
Выводы: тот, кто постоянно пользуется заменителями сахара, должен иметь в виду, что однажды это приведет к приступам волчьего аппетита. Соответственно, человек станет больше есть. Тот, кто постоянно обращается к альтернативному сахару, не должен пугаться такой реакции, потому что тело привыкает к обману. С сахарином, аспартамом и другими аналогичными веществами стройным не станешь. В Геттингене провели исследование, в ходе которого на протяжении четырнадцати дней, а затем еще четырех недель, две группы людей в рамках диеты получали пудинги до и после обеда. Одна — с обычным сахаром, другая — с заменителем. Результат: в обеих группах наблюдалось одинаковое уменьшение веса, хотя «сахарная группа» съела на 250 калорий больше. «Заменитель сахара никак не повлиял на снижение веса», — комментировал Пудель. Такие абсолютно однозначные результаты не нашли, тем не менее, отражения в научной литературе. Из отчетов о питании населения 1996 года они были просто «вычеркнуты», — говорит Пудель. Эти результаты тогда (и сейчас) не соответствовали книжным познаниям диетологии. Поэтому их отправили в архивы университета, где они покоятся до сих пор.
Поросятам зверски нравится заменитель сахара
Установлено, что животным очень нравятся заменители. Когда они едят подслащенный корм, они великолепно развиваются. Британская фирма «BFI Innovations», производитель заменителей сахара для животного корма, ликует. Добавление «Optisweet» в еду для поросят увеличивает потребление корма на 17 %, а вес поросят — на 16 % (по сравнению с потребляющими несладкие корма).
Поскольку мясо для жаркого должно быть очень хорошим, добавление заменителей сахара в питание животных даже официально разрешено. Неогесперидин часто используется в качестве пищевой добавки для телят, овец и собак. Официально заменители веществ применяются не для добавления веса, а в качестве вспомогательного вещества, которое способствует тому, чтобы отучить поросят пить материнское молоко и приучить есть взрослый корм. Применение добавок разрешено до конца четвертого месяца жизни. В этом возрасте животные уже не сосут молоко, близок кровавый конец. В наши дни свинью обычно забивают после шести месяцев жизни.