В 1925 году двенадцать заключенных тюрьмы в Миссисипи согласились стать объектом эксперимента доктора Голдбергера, который захотел доказать, что пеллагра вызывается углеводистой пищей. Этих людей кормили злаковыми (кукурузными продуктами), лишенными минералов во внешней оболочке. В результате все эти люди заболели, перенося тяжелые страдания. Некоторые из них даже пытались покончить жизнь самоубийством. Но затем их вернули к обычному нормальному питанию, благодаря чему они уже вскоре восстановили свое прежнее здоровье. Этих людей кормили денатурированными, неестественными углеводами. Очень сомнительно, что указанные результаты были бы получены, если бы им давали пищу из естественных, природных углеводов, хотя и цельный злак не является совершенным питанием и в качестве единственной пищи он со временем вызвал бы „болезнь недостаточности“. Но для этого потребовалось бы больше времени. Чтобы вызвать смерть человека от цинги, достаточно от до 20 до 40 дней его пребывания только на одной белой муке и на воде, что сопровождалось бы мучениями с кровоточащими деснами, опухшими суставами и разными болезненными симптомами. Нам могут возразить, что мы не ограничиваем свое питание одной лишь белой мукой и злаковыми продуктами, а потребляем разнообразную пищу. Но просто разнообразной диеты, как показано на примере строителей в Латинской Америке, недостаточно. Приведем еще один поразительный случай, показывающий, что даже разнообразная пища, но из денатурированных продуктов, ведет к таким же результатам, что и монодиета из таких продуктов, что имело место во время Первой мировой войны. Немецкий крейсер „Кронпринц Вильгельм“ после плавания в океане в течение 255 дней, по топив 14 французских и английских судов, был вынужден зайти в Нью — Порт, поскольку 110 моряков команды были больны болезнью бери-бери и ежедневно ею заболевали еще два человека. У всех больных были проявления слабости, раздражительности, мышечной атрофии, паралича, расширение сердца и боли при давлении на кожу.